El café de Pluma Hidalgo ganó en Singapur 2021 el reconocimiento al mejor café mexicano.

El grano de café de la región de Pluma Hidalgo en la zona montañosa del estado de Oaxaca es considerado internacionalmente como uno de los más equilibrados y con el mejor aroma de México. Esta región se encuentra bañada por la brisa del mar que sube desde la bahía de Huatulco, mezclada con las propiedades de los cultivos cercanos a la alta montaña y el toque final que le da un tostado artesanal en comal.

Región: Candelaria Loxicha, Oaxaca.
Altura: 1,900 MSNM
Productor: Ausencia García.
Variedad: Typica, Pluma.
Proceso: Lavado
Secado: Patio al sol
Notas: Frutal cítrico.
Aroma: Dulce panela, flor de naranja, toronja, limón, lima.
Taza: Equilibrio entre dulces y maderosos.
Acidez: Cítrica tartárica
Cuerpo: Sedoso
Tostado: Medio (56.4 Agtron)
Cosecha: 2026
Puntaje catador Q: 84 puntos

Recomendaciones del Barista para Pluma Hidalgo
✨ Secretos para extraer todo su potencial:
1. Método de Preparación Ideal
Chemex o V60:
Agua: 92°C (temperatura precisa para resaltar acidez cítrica).
Molido: Medio (similar a arena de playa).
Tiempo de extracción: 3:30 min (para equilibrio perfecto).
Resultado: Taza limpia con notas florales y limón brillante.

Espresso:
Dosis: 18g | Extracción: 25-28 segundos.
Resultado: Crema dorada con final a panela.

2. Parámetros Clave
Ratio Agua: Café: 1:16 (ej: 20g de café → 320g de agua).
Agua: Usar filtrada (baja en minerales para resaltar acidez).

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